La boulangerie L’Évidence a ouvert en juillet 2025. Elle propose un modèle inclusif avec l’embauche d’apprentis en situation de handicap.
Ce matin-là, deux personnes accueillent les clients de la boulangerie L’Évidence, rue de Pornichet : la gérante Célia Baril et l’apprenti en vente Matthieu. Tous deux dialoguent beaucoup. « Je ressens le besoin de lien social, exprime Matthieu, et le commerce pouvait me permettre de travailler cela. »
Titulaire d’une licence dans les arts du spectacle, le jeune homme, qui a des troubles du spectre autistique, peinait à trouver un emploi. Il s’est tourné vers la vente et se forme en alternance. « Quand je suis en pleine activité, la fatigue peut vite me déstabiliser. J’ai la possibilité de demander une pause à Loanne et de faire le vide dans une salle de ressourcement. »
Loanne, salariée de L’Évidence, a été recrutée pour son expérience commerciale, mais aussi pour sa sensibilité aux handicaps. Dans la boulangerie, elle est la référente de Matthieu et personnalise ses adaptations : « L’humain est au centre. Si on y met son cœur, tout est possible. »
Des aménagements discrets ont été mis en place par Célia Baril et son mari Nicolas Mainguy.
« Des supports visuels facilitent la prise en main des outils et la planification, tout comme des rencontres régulières avec les apprentis et les salariés, ainsi qu’un partenariat avec leurs lieux d’accueil et de suivi », détaille la gérante.
Handicaps invisibles
Hasseb, apprenti en pâtisserie et porteur d’autisme, apprécie. Sensible au bruit, il a besoin de pauses dans le silence complet.
« Extérieurement, vous ne voyez rien de mon handicap. Mais c’est important d’être respecté. On ne peut pas juger une personne simplement parce qu’elle est atypique. »
80 % des handicaps sont invisibles et nombre d’entre eux comportent des particularités sensorielles.
En tant qu’éducatrice spécialisée, Célia Baril avait à cœur de créer une entreprise inclusive avec son mari, boulanger-pâtissier. « L’idée était de concilier nos métiers passions et de proposer un modèle économique qui n’existe pas vraiment, n’étant pas une entreprise d’insertion, mais ayant vocation à accueillir des apprentis et des clients en situation de handicap. » Il aura fallu deux ans pour concrétiser ce projet.
Académie de L’Envolée
Engagée dans l’inclusion depuis une quinzaine d’années, L’Envolée de la chrysalide a ouvert en octobre 2025 des formations diplômantes en restauration pour les adultes souvent exclus des cursus classiques en raison de leurs difficultés d’apprentissage et de communication.
L’académie de L’Envolée est certifiée Qualiopi et prépare aux titres professionnels de commis de cuisine, d’employé polyvalent et de serveur en restauration. L’offre de formation sera étoffée en septembre. Un accompagnement est aussi proposé aux entreprises pour devenir « entreprises accueillantes ».
Contact : academie.lenvolee@gmail.com